市民在新潤豐公司展示廳購買新鮮牛肉

工作人員全副武裝忙生產(chǎn)

從南美諸多牛肉出口廠商挑選可靠供貨商，牛肉從原料進(jìn)廠至產(chǎn)品出廠，僅檢驗(yàn)檢疫程序就有十余道。總部位于營山的四川新潤豐食品有限公司（以下簡稱新潤豐），在品質(zhì)把控方面的嚴(yán)苛，是其深受客戶青睞的重要原因。目前，新潤豐產(chǎn)品暢銷30余個(gè)大中城市，今年上半年，實(shí)現(xiàn)銷售收入1.8億元，同比增長30%。

嚴(yán)把入口關(guān) 每塊進(jìn)入廠區(qū)的牛肉都達(dá)標(biāo)

9月1日清晨，位于營山經(jīng)開區(qū)內(nèi)的新潤豐廠區(qū)，質(zhì)量監(jiān)督員陸蕓喝了一口剛泡好的茶，看了手機(jī)上的時(shí)間：5時(shí)25分，“秦師傅應(yīng)該快到了。”天空已微微發(fā)亮，陸蕓聽到廠區(qū)大門閘口打開的聲音，隨之而來的是貨車的發(fā)動(dòng)機(jī)聲音。陸蕓再看了下手機(jī)：5時(shí)30分，“秦師傅還是一如既往地準(zhǔn)時(shí)。”

“小陸，驗(yàn)貨！”秦建華跳下貨車，將隨車的進(jìn)口牛肉的證件手續(xù)提交給陸蕓，一一核對(duì)無誤后，秦建華又打開冷鏈車的車門，陸蕓隨機(jī)抽取了一箱牛肉，查驗(yàn)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)。

紙箱外有著鮮明的白色標(biāo)簽，以中英文標(biāo)識(shí)其產(chǎn)地、屠宰場(chǎng)以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、瘦肉率等信息。在這個(gè)白色標(biāo)簽正上方有產(chǎn)品名：冷凍去骨牛肉塊75VL，谷飼。

“VL是牛肉的瘦肉率，75VL就是說這箱牛肉的瘦肉率是75%，谷飼是指這頭牛是采用谷物飼養(yǎng)。”陸蕓特別指著這張白色標(biāo)簽中下方一個(gè)橢圓，其中間的英文BRASIL，下面是4507。陸蕓解釋：“這標(biāo)志著這批牛肉來自巴西，4507是工廠注冊(cè)代碼。境外屠宰場(chǎng)，必須在我國登記注冊(cè)，并取得工廠注冊(cè)代碼，這是我國海關(guān)準(zhǔn)入的標(biāo)志，非常重要。如果沒有這個(gè)標(biāo)記，就考慮是不正當(dāng)途徑走私而來的。”

查看標(biāo)簽和外包裝后，陸蕓又將這箱隨機(jī)抽取的牛肉開箱，檢查其中心溫度、外觀、氣味等。全部確認(rèn)無誤簽字后，秦建華才能將這車牛肉拉到原料暫存庫，由工作人員單獨(dú)堆碼。

隨后，會(huì)有專門的檢驗(yàn)檢疫人員對(duì)這車牛肉隨機(jī)抽樣解凍，對(duì)比出水率及其他技術(shù)指標(biāo)，同時(shí)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)化驗(yàn)，達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)后才能轉(zhuǎn)入原料庫備生產(chǎn)使用。

新潤豐生產(chǎn)部部長李新權(quán)告訴記者，原料進(jìn)廠后，公司會(huì)嚴(yán)格遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所有原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測(cè)，包括外委檢測(cè)。對(duì)于不合格原料，如涉及變質(zhì)的，上報(bào)市監(jiān)和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫部門銷毀；對(duì)于技術(shù)參數(shù)超標(biāo)的，一律退回。

對(duì)于供應(yīng)商的選擇，新潤豐也有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。新潤豐大部分原料采購自南美廠家。主要根據(jù)行業(yè)和企業(yè)本身多年的經(jīng)驗(yàn)，新潤豐在眾多南美原料生產(chǎn)商中選定了數(shù)家牛肉原料生產(chǎn)廠商的產(chǎn)品，建立合格原料商名單，每批原料進(jìn)入質(zhì)量和出品率數(shù)據(jù)庫，每年進(jìn)行合格供應(yīng)商評(píng)審和更新。

原料的運(yùn)輸過程也非常嚴(yán)格，牛肉原料一律通過冷鏈運(yùn)輸?shù)綇S，整個(gè)運(yùn)輸過程進(jìn)行全程監(jiān)控和跟蹤。“每輛冷鏈車都有GPS定位，車輛的重要部位還有高清攝像頭，確保整個(gè)裝車運(yùn)輸過程都在監(jiān)控之中。”李新權(quán)說。

嚴(yán)苛管理+先進(jìn)工藝 追求完美品質(zhì)

經(jīng)歷層層嚴(yán)格檢測(cè)之后，牛肉才能進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

“這段時(shí)間，南充都是高溫少雨，所以我們的車間選在夜間生產(chǎn)，既避開高溫，又錯(cuò)峰用電。”李新權(quán)告訴記者。

9月1日晚上8時(shí)，生產(chǎn)車間的工人胡名欣準(zhǔn)時(shí)到崗。她換上消過毒的工作服和車間專用鞋，洗手，然后經(jīng)噴淋間消毒進(jìn)入車間。

“我們的生產(chǎn)車間是無菌環(huán)境，進(jìn)入車間的空氣是經(jīng)過濾系統(tǒng)過濾后的潔凈空氣。”跟隨李新權(quán)視角，可以看到整潔的生產(chǎn)車間內(nèi)，工人使用不同的生產(chǎn)設(shè)備，去除牛肉原材料多余脂肪、血污和雜物，再腌制各種規(guī)格形狀的牛肉條、粒、片及牛排。

李新權(quán)告訴記者，新潤豐大力推行“三全”質(zhì)量管理，在全面實(shí)施ISO22000體系、6S管理的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格執(zhí)行SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序），生產(chǎn)車間建立多個(gè)CCP（關(guān)鍵控制點(diǎn)），監(jiān)控關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。

在車間內(nèi)，包括6S管理體系，以及SSOP等操作程序均在車間醒目位置標(biāo)明。李新權(quán)以SSOP為例介紹，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序包括水的安全，與食品接觸的表面的清潔，防止交叉污染，手的清洗和消毒，防止摻雜品、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用，雇員的健康與衛(wèi)生，昆蟲與鼠類的防治等八大方面。

“這八大方面，不是制度上墻就可以了，我們平時(shí)通過嚴(yán)格的培訓(xùn)，確保這8個(gè)方面的要求成為員工平時(shí)的工作習(xí)慣，這樣制度才能真正落到實(shí)處。”李新權(quán)介紹，為了確保制度貫徹到位，公司還專門設(shè)立了專職的衛(wèi)生監(jiān)督人員，避免兼職人員精力分散、顧此失彼的不足，保證SSOP各個(gè)項(xiàng)目都是在受控狀態(tài)下進(jìn)行了有效的監(jiān)督和管理，做到不是為記錄而執(zhí)行，也不是為檢查而記錄。

在強(qiáng)化生產(chǎn)工藝管理方面，新潤豐全年多輪次對(duì)車間員工進(jìn)行崗位技術(shù)培訓(xùn)，確保工序操作的穩(wěn)定性；嚴(yán)格執(zhí)行工序工藝作業(yè)書，嚴(yán)禁“打折扣”。不同產(chǎn)品使用不同部分原料，該精細(xì)修整的必須精細(xì)修整，該保持原狀的保持原狀。

上半年實(shí)現(xiàn)銷售收入1.8億元 同比增長30%

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)各種規(guī)格形狀的牛肉條、粒、片以及牛排進(jìn)行腌制后，新潤豐會(huì)再按照客戶要求處理成各類牛肉制品，涵蓋中餐、西餐以及火鍋、休閑食品等品類。

“接下來進(jìn)入包裝和發(fā)貨環(huán)節(jié)，這兩個(gè)環(huán)節(jié)，我們的品控同樣非常嚴(yán)格。”李新權(quán)告訴記者，產(chǎn)品包裝前，由品控人員檢查冷凍質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量等，合格品方可進(jìn)入包裝程序。

記者留意到，每批次產(chǎn)品進(jìn)行包裝前，需要先經(jīng)過金屬探測(cè)儀和X光檢測(cè)，確保每件產(chǎn)品無異物。然后使用重量檢測(cè)設(shè)備，對(duì)每件產(chǎn)品的重量進(jìn)行復(fù)核。

所有檢查完成后，才正式進(jìn)行包裝。專門的檢測(cè)人員會(huì)對(duì)每件產(chǎn)品外包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容進(jìn)行復(fù)核。“主要包括產(chǎn)品的品名、重量、生產(chǎn)日期、追溯條碼等內(nèi)容。”李新權(quán)告訴記者，客戶只要掃碼就能看到產(chǎn)品的所有相關(guān)信息，確保能第一時(shí)間對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追溯。

檢測(cè)包裝完成后，方進(jìn)入發(fā)貨環(huán)節(jié)。據(jù)介紹，新潤豐設(shè)立了專門的物流管理部門，對(duì)外部承運(yùn)車輛建立合格物流庫，每年進(jìn)行評(píng)審和更新。

產(chǎn)品裝車前會(huì)對(duì)物流車輛制冷系統(tǒng)、溫度記錄儀等進(jìn)行檢查，確保符合食品冷凍存儲(chǔ)與運(yùn)輸?shù)臏囟纫蟆?duì)物流交接過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，如溫度記錄、運(yùn)輸時(shí)間等，及時(shí)整改相關(guān)環(huán)節(jié)。

“我們還會(huì)定期對(duì)客戶進(jìn)行滿意度調(diào)查，收集關(guān)于物流交接過程的反饋意見，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。”新潤豐副總經(jīng)理劉紅年說，“牛肉從原料進(jìn)廠至產(chǎn)品出廠，需要經(jīng)過十多道檢驗(yàn)檢疫程序，才會(huì)交付客戶。”

從位于南美牧場(chǎng)的一頭牛開始，到進(jìn)入食客的餐桌，新潤豐層層嚴(yán)格把關(guān)，造就了過硬品質(zhì)，這是其產(chǎn)品贏得消費(fèi)者青睞的重要原因，其產(chǎn)品在全國30多個(gè)大中城市暢銷。

據(jù)介紹，今年以來，新潤豐的產(chǎn)品銷量持續(xù)上升。今年上半年，該公司實(shí)現(xiàn)銷售收入1.8億元，同比增長30%。

南充市融媒體中心記者易立權(quán)/文余中華/圖實(shí)習(xí)生楊洋阿西吾甲